醋酸乙酯，是无色透明液体，浓度较高时有刺激性气味，易挥发，对空气敏感，能吸水分，水分能使其缓慢分解而呈酸性反应。能与乙醇和醚混溶，溶于水(10%ml/ml)。能溶解某些金属盐类（如氯化锂、氯化锌、氯化铁等）。

相对密度0.902。熔点-83℃。沸点77℃。折光率1.3719。闪点7.2℃（开杯）。。蒸气能与空气形成爆性混合物。以醋酸和乙醇为原料，硫酸为催化剂直接酯化得醋酸乙酯，再经脱水、分馏精制得成品。半数致死量（大鼠，经口）11.3ml/kg。有刺激性。

乙醇的质量分数要高，如能用无水乙醇代替质量分数为95%的乙醇效果会更好。催化作用使用的硫量很少，一般只要使硫酸的质量达到乙醇质量的3%就可完成催化作用，但为了能除去反应中生成的水，应使硫的用量再稍多一些。

制备醋酸乙酯时反应温度不宜过高，在保持在60℃～70℃之间，温度过高时会产生醚和亚硫酸或乙烯等杂质。液体加热至沸腾后，应改用小火加热。事先可在试管中加入几片碎瓷片，以防止液体暴沸。

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生产工艺

一、酯化法

　　由酸与乙醇在硫酸存在下直接酯化而得，生产工艺上有连续与间歇之分。

　　1、间隙工艺。将乙醇和少量的硫酸加入反应釜，加热回流5-6h。然后蒸出醋酸乙酯，并用5%的盐水洗涤，氯化钠混合溶液中和至PH=8。再用氧化钙溶液洗涤，加无水碳酸钾干燥。后蒸馏，收集76-77℃的馏分，即得产品。

　　2、连续工艺。1：1.15（质量比）的乙醇和酸连续进入酯化塔釜，在硫酸的催化下于105-110℃下进行酯化反应。生成的醋酸乙酯和水以共沸物的形式从塔顶馏出，经冷凝分层后，上层酯部分回流，其余进入粗品槽，下层水经回收醋酸乙酯后放弃。粗酯经脱低沸物塔脱去少量的水后再入精制塔，塔顶可得产品。此工艺较间隙法好。应与氧化剂、酸碱类等分开存放，储区应备有泄露应急设备和合适的收容材料。

　　二、醛法

　　醛在乙醇铝催化下生成醋酸乙酯。将醛、乙醇铝等连续加入两个串联的反应器，于0-20℃下进行反应，第二反应器的出口转化率可达99.5%以上，然后经蒸馏得醋酸乙酯。收率达95%-96%，此工艺比较经济。